TOKYO エプロン・ジャーナル

トマトのおいしい季節になりました。

さっと皮をむいて、中をくりぬき、詰め物をしたトマト料理は、お友達にとても喜ばれます。
今日は小さなダイス状に切りそろえたモッツァレラチーズと、
細かく刻んだバジル、オリーブオイルを和えて、
トマトの中につめました。
沖縄の塩とバジルを一葉添えて、カプレーゼの出来上がり。

イタリアンカラーのアンティパストです。

イタリアで習った料理の中で、
なぜか今まで作ったことがないものがあります。
それが「スフォルマート」。
今日はこぶりのアスパラガスを使って作ってみました。
イタリア語でいうならば、Sformato di Asparagi。
すごく特別なもののように聞こえますが、
卵をたっぷりと使った「焼きプリンお惣菜版」のようなもの。


私の簡単レシピを記します。
【作り方】
1　ポテト（150g）を皮のまま茹でる→マッシュする。
2　アスパラガスは塩ゆでした後、細切りにしたベーコンと共にオリーブオイルでよく炒める。
3　卵3つをよくといて、生クリーム100ccを加える。
4　1の中に3を少しづつ加えていく。
5　よく混ざったところで2を入れる。
6　パルメザンチーズを大さじ2加えて、型に入れる。
7　180℃のオーブンに15～20分ほど入れて焼く。
味付けは塩と胡椒で。
冷めても美味しく、子供も喜ぶメニューです。

逗子に行く目的にすらなる「いづみ」訪問。
板さんの鮫ちゃん（愛称）が切り盛りする、
お酒のおいしい小さな、小さなお料理屋さんです。

地魚をつかったお刺身、牛タンのステーキ…。
小さな店内は、いつも常連客で大にぎわい。
お店のこの素朴感、私は大好きです。

タイ料理が大好きで、色々なものにトライしてきましたが、
今回の旅行で初めて食べたメニューがあります。
それは「カオソイ」。
チェンマイの郷土料理だそうで、揚げ麺と茹で麺が
カレースープの中に入った、なんだかとっても不思議なもの。
タイ版、カレーうどん（ラーメン？）です。



こちらのゲッダワーというお店は
プロンポンの駅から真っ直ぐ一本。
暗い夜道を歩くのは、ちょっと心細くもなりますが、
とても便利な場所にあります。


ほかに、四角豆のサラダ「ヤム・トアプー」も美味でした。

隠れ家的な場所にあるのに、お店はタイ人をはじめとした
お客様で賑わっていました。
次回のBKK来訪でも、必ず戻ってきたいお店です。

GEDGAWA
24 Sukhumvit 35 Rd.

昨年11月に人間ドッグで引っかかり、医者からいわれたのが
「低タンパク」。すばり、タンパク質が足りない、ということのようです。

そういえば、最近、ちょっとした風邪でも点滴を受けるはめになったり、
色々と体の不調が激しく出ています。
これについては、また追ってお話するとして…
今日は朝からお肉を食べてみました。
しかも脂肪少なめの赤身のお肉です。

朝ステーキというのは初の試みでしたが、
これはこれで、なかなかよいような気が。
まず食べ過ぎた、という罪悪感がゼロ。
そして、なんだか元気が出て、幸せに仕事に邁進できる。

今度は朝すきやき、朝しゃぶなんていうのもアリかもしれません。

GW直前、春のバンコクに遊びに行ってきました。
目的はずばり「タイ料理」。
2年ぶりの来訪です。

これは街の路上でみかけたソムタムおばさん。
彼女のまわりに人が6人くらい集まっていました。
大人気で、「私が先、いや、私のほうが先に頼んだわ」と
ちょっとした口論になってしまうほど。

数種類のソムタムをその場でテキパキと作っていきます。
材料はこんな感じ。

こちらは青マンゴのソムタム。
ほんのり甘く、日本ではなかなかありつけないお味。

軽やかでリズミカルに石臼を扱い、
その手つきは絶対に真似はできない…
あぁ、この味は、ここでしか味わえないと強く感じた瞬間です。

ベーシックな「たけのこごはん」です。
春の苦みは、身体の毒素を出そうという自然の知恵なのだとか。
大好きな季節の料理ですが、4歳の息子は絶対に食べません（悲）。

たけのこの切れ目を入れて、米ぬかと唐辛子を入れて、
小一時間茹でます。そのまま湯止めしてから調理へ。
たけのこごはんに、若竹煮に、と丸2日は楽しめますね。

結婚式の引き出物でいただいた、小さいサイズのお重。
ずっと出番がなく、しまったままで忘れていました。

今日、お隣さんからお夕飯時に誘われ、
はっとひらめきました。
このお重に、何かを詰めていこう！　と。
ちょうど親子2組にぴったりの好サイズ。
ちらし寿司と竜田揚げをいっぱいに詰めて、
手みやげかわりにお持ちすることに。

こちらのお重、プラスチックの蓋付きで便利です。
本格的な漆器にも魅力はありますが、
まだ小さな子供がいるので、これくらいカジュアルなものを
じゃんじゃか普段使いにするのもアリかな、とちょっと発想の転換となりました。
http://www.kuroeya.com/index.html

この季節に一度はつくる春満開のメニューが「桜ごはん」。

作り方は簡単で、桜の塩漬けを軽く水で洗って、
昆布と一緒に炊くだけ。
こんな簡単なのに、ほんのりピンク色で
ふわりと桜の香りがします。
だれからも喜んでもらえる、とっておきの一品です。
お花見もひと段落したこのタイミングが最適。
おもてなし料理にも相応しく、私のイチオシです。

週に2回ほど作り置きする「一番だし」。

昆布とかつおぶしが惜しい、と思うほど
贅沢にだしをひいています。（近茶流に忠実にのっとって）
これがあるから、どんな簡単な料理も一級品に仕上がる、
絶対に欠かせないもの。

イノシン酸とグルタミン酸に敬意。