小麦のグルテンからつくられる麩は植物性タンパク食品として、
鎌倉時代から修行僧たちに重宝されてきました。
麩は京都などの上方発の食文化ですが、北前舟の影響で
日本海側に生産地が多く、新潟でも多くの種類の麩を見かけます。
特に、「車麩」のような身がしまった焼き麩は
雪国山村の保存食として不可欠なものだったようです。
さて、ユニークな形の「車麩」は新潟の麩の代表格。
長さ2ｍほどの金属棒にグルテン生地を巻きつけて直火で焼き、
その上に再びグルテンを巻いて焼く、を繰り返すもの。
これをさらに蒸してから切断、乾燥される、手の込んだものです。
その車麩を使って、「車麩の利久煮」を作りました。
利休さんが大好きだったゴマを使った一品です。
（あえて、利休煮ではなく、利久煮です）
まずぬるま湯で15分ほど漬けて、戻します。
両手で押さえて水分を取り除き、
出汁、しょうゆ、みりん、砂糖で煮ます。
5分くらい煮て味がしみ込んだところで、
練りゴマを大さじ3程度加えます。
さらに少し煮て、トロミがついたところで出来上がり。
実はダイエットにも相応しい車麩。
もっと私たちの日常に取り入れられたらいいですね。
しばらく地味なお料理が続きますが、お付き合いください。
鎌倉時代から修行僧たちに重宝されてきました。
麩は京都などの上方発の食文化ですが、北前舟の影響で
日本海側に生産地が多く、新潟でも多くの種類の麩を見かけます。
特に、「車麩」のような身がしまった焼き麩は
雪国山村の保存食として不可欠なものだったようです。
さて、ユニークな形の「車麩」は新潟の麩の代表格。
長さ2ｍほどの金属棒にグルテン生地を巻きつけて直火で焼き、
その上に再びグルテンを巻いて焼く、を繰り返すもの。
これをさらに蒸してから切断、乾燥される、手の込んだものです。
その車麩を使って、「車麩の利久煮」を作りました。
利休さんが大好きだったゴマを使った一品です。
（あえて、利休煮ではなく、利久煮です）
まずぬるま湯で15分ほど漬けて、戻します。
両手で押さえて水分を取り除き、
出汁、しょうゆ、みりん、砂糖で煮ます。
5分くらい煮て味がしみ込んだところで、
練りゴマを大さじ3程度加えます。
さらに少し煮て、トロミがついたところで出来上がり。
実はダイエットにも相応しい車麩。
もっと私たちの日常に取り入れられたらいいですね。
しばらく地味なお料理が続きますが、お付き合いください。
