TOKYO エプロン・ジャーナル : 梅仕事

2011年07月14日00:31

カテゴリ: おうちごはん【夏】

まだまだ続く、梅仕事<梅干しつくり③>

ジプロックに入れただけでは、イマイチ格好のつかない私の梅干し。
とはいえ、大きな甕を置く場所もないので、
とりあえず、野田琺瑯のお漬物用容器に梅干しを
移し替えることにしました。

塩漬けしたものですが、念のため容器を殺菌。
私は熱湯消毒ではなく、オーブンを120℃に設定して10分。
これで殺菌をしたことにします。

まずは、まだ色の浅い梅干しを入れ、
上から赤紫蘇をのせます。

これで完成と言いたいところですが、
なんと、容器に入らない梅干しが2キロも･･･。
同じ容器をもう一つ、大至急手配しなければなりません。

こんな大きなものが冷蔵庫の上段を占めるかと思うと
やはり梅干しつくりは現代の東京生活とかけ離れたものなのかも、
と思わなくもありません。
しかし、丁寧に育てられた小梅を愛媛から取り寄せ、
自分の納得する塩を使って、手間暇かけて漬けた梅干しは、
市販の梅干しとはひと味も、ふた味も違うのだろうと信じています。

タグ：: #梅干し; #作り方; #簡単; #梅仕事; #野田琺瑯; #容器; #清潔

2011年07月05日23:58

カテゴリ: おうちごはん【夏】

当世梅仕事事情<梅干しつくり②>

ほぼ3週間がたち、塩漬けにした七折小梅に
赤紫蘇を加える時がやってきました。
今年は震災の影響で、東北産の赤紫蘇が東京に出回らず、
入手がとても難しかったので、
新潟から送ってもらいました。
5kgに対して20％、1kgの赤紫蘇です。

1　赤紫蘇を洗い、軸を取り除きます。本当はこの時点で1kgあるとよさそうです。
2　10％の塩（20g）を加えてよくもみます。

3　濁った汁を捨てます。
4　さらに5％の塩（10g）を加えてもみます。

5　鮮やかな紫色の汁が出てきます。これも捨てます。
6　冷蔵庫から白梅酢の出た小梅を出します。

7　2度塩でもんだ赤紫蘇を加えて、よく混ぜます。

8　梅酢と反応して、ほんのり赤く色づきます。

9　ジプロックのまま冷蔵庫に3日間保存します。

辰巳芳子先生の『慎みを食卓に』などの本を読めば、
もっともっと材料、道具、作り方が吟味されています。
消毒用の焼酎、重し、ザル、カメ、押し蓋、下漬け、土用干し･･･。
が、
日中働いて、子育てもして、という私には
到底そこまでこだわる時間がありません。
そういった意味でも、ジプロックと塩、赤紫蘇、ボウルで
土用干しも必要なく、簡単に漬けられる七折小梅は、
現代人の梅仕事にぴったりなのかもしれません。
この続きは、また3日後に。